Категория: еда

Отправляющимся в Стамбул

Я отыскал написанное года полтора письмо для моих знакомых, которое за это время отправлял раз пять по просьбам других знакомых — возможно, будет полезно всем, кто едет в Стамбул поесть и попить.





1. Общие соображения
В принципе, есть можно везде, в любых районах и в заведениях на любой отдалённости от туристических троп. Но в целом, конечно же, в районе Султанахмета или на Галатском мосту заведения бестолковые (и дороже, чем в других районах). Так что, учитывая хорошую транспортную доступность других мест, лучше питаться не у Голубой Мечети, Гран Базара, Галатского моста (за исключением случаев, описанных ниже).
2. Уличная еда
На площади Таксим, по левую руку от ул. Истикляль (пешеходная улица с трамваем, идущая от площади), несколько буфетов с дюрюмами (шаурма) и мокрыми гамбургерами (турки говорят ислак хамбургер). Те самые гамбургеры — это пища богов, надо брать его с айраном и наслаждаться. Самые вкусные в том ряду — Kizilkayalar.
Пробовать их в других районах города (не считая одного в Азии, далеко) не имеет смысла. Таксим, Kizilkayalar, ислак хамбургер энд айран — и ты победитель. Особенно прекрасны они ближе к трём-четырём часам ночи. Перед заведением будет очередь.
Мидие долмамидии, фаршированные рисом. Наркотическая штука, продают везде, стоит копейки, оторваться невозможно. Это можно “брать” где угодно. Продают с подносов вдоль улиц.
Дюрюмы (шаурмы по-нашему) — качество разное, есть неплохая сеть Kasap Doner по всему городу (жёлтым по чёрному написано), там можно смело брать "эт дюрюм" (то есть, с мясом, с бараниной) — они предлагают разный размер, следует брать средний или большой.
Но в общем и целом, если место далеко от Султанахмета, дюрюм должен быть приличный — можно брать и куриный, и мясной. Куриный брать неспортивно, это Стамбул, тут надо есть баранину.
Балык экмекрыба в хлебе. Это тоже очень вкусно, готовят много где, но традиционно люди идут к галатскому мосту за этим делом. Там несколько лодок, с которых торгуют балык экмеком, атмосфера непередаваемая. Ориентир: если идти по мосту со стороны башни Галата в сторону Эминёню, то в конце моста взять правее 50 метров — будут несколько расписных лодок здоровых, на которых жарят эту рыбу…
Кроме того, есть всевозможные жареные каштаны, кукуруза (варёная и на углях) — тут всё обычно и никаких рекомендаций не предполагает, я спокойно отношусь к этим штукам и много не расскажу.
3. Завтраки
Завтракать лучше не в отеле (там будет скучно и невыразительно). Если хочется не заморачиваться поиском места, идите в любую кофейню MADO и там возьмите завтрак на двоих: большой, с обилием плошечек/тарелочек. Стоить это будет лир 40-50, но удовольствия на все 55. Заведений MADO полно по всему городу.
Есть специальные завтрачные места, где за эти деньги положат и побольше, и подушевнее. Космическое место для завтраков, на Босфоре, у моста, называется Rumeli Kale Cafe. http://www.kalecafe.com По утрам (особенно, в выходные) бывают очереди, бронь не берут, место для местных, туристов там почти не бывает. Там нужно заказать Serpme Kahvalti (серпме кахвалты) и к нему можно добавить сыр козий, омлет, жареную колбасу суджук. Этот завтрак нужно есть долго, вдумчиво, глядя на Босфор. Место совсем не пафосное по антуражу, посуде и проч. — но вкус всего изумительный. Чай бесплатный (почти во всех завтрачных заведениях).
Вообще, завтраки в стамбуле бывают либо в виде готового сета на тарелке (kahvalti tabagi), или большого “набора”, которым накрывают весь стол. Надо ли говорить, что брать тарелку — неспортивно?. Только наборы. Чтобы день задался.
4. Ужины
Формат ужина в Стамбуле бывает очень разнообразным. Можно накидаться мидиями (см. выше), а можно пойти чинно в ресторан. Рестораны бывают традиционные турецкие (мейхане) или обычные “европейские”. Вторых полно в том же Султанахмете или в местах скоплений менеджеров среднего звена, но интереснее всего есть в мейхане (meyhane) — рыбных или мясных заведениях, где подают мезе (холодные закуски) с ракы (анисовая водка).
Самые прикольные мейхане в Европейской части — в переулках, идущих от Истикляля. главной пешеходной улицы. Там есть квартал вокруг рыбных лавок (не пугайтесь), где здорово и погулять, и поесть. Заведения без гламура, простые и традиционные, в них весело и шумно, музыканты громко обхаживают гостей со своими гуслями и поют турецкие песни (не пристают, если не просишь сыграть), все братаются столами, заводят шведские семьи и проч. Если вы идёте по улице Истикляль в районе лицея Галатасарай, можно свернуть на ул. Сахне (Sahne Sokak) и пройти метров 150, слева будет ресторанчик Kalamar. В нём можно заказать осьминога (октопус), белого сыра (бейяз пейнир), йогурта да тарелку колец кальмара во фритюре. А к ним — ракы (на пробу можно взять порциями или небольшую бутылочку, ракы разбавляют водой и кладут лёд — это обязательно!). Нужно пить ракы, закусывать осьминогом, белым сыром, йогуртом, весело, шумно и молодёжно.
Строго говоря, можно идти почти в любое мейхане, если вы нацелены на мезе (холодные закуски, в первую очередь) и ракы. Плохих мейхане, которые нельзя рекомендовать, я не встречал.
В районе Истикляля/таксима есть и примечательный очакбаши (ocakbasi), куда стоит зайти поесть мяса (например) с вином. Очакбаши — это заведение с огромными мангалами, за которыми работает уста (повар, мастер) с одной стороны, а вокруг могут сидеть гости. Но можно сесть и за обычный стол. Если идти от площади Таксим по ул. Истикляль, вдоль трамвайных путей, третий поворот от площади направо (за магазином оптики SunGlass Hut) на улицу Bekar Sokak. По ней спуститься метров 300 и на маленьком перекрэстке справа чудесный очакбаши Zubeyir. Опять же, очень аутентичное место без толп туристов, хорошее мясо (берите большой кебаб — не прогадаете) и приличные турецкие вина.
Если не хотите подворотен и аутентичных заведений — можно смело идти в чуть более гламурные места с видом на Босфор, например Taksim My House, до которого метров 300 от площади Таксим. По кухне он не уникален, не особо дорог, европейская кухня, всё очень сбалансировано.
Если же нужен вид на город и Босфор покруче, то есть ужасно симпатичный 5. Kat Restaurant and bar — это название ресторана, до которого идти пешком от Таксима минут 10-15. Оттуда панорамный вид с крыши/террассы, вечером очень красиво. Рекомендую.
Лёгкий ужин (по количеству еды), но не бессмысленный (по количеству вина) — это винный бар Sensus. http://www.sensuswine.com/ Он расположен в десяти метрах от галатской башни, в подвале. Очень хороший выбор приличных турецких красных вин (белые тоже есть, но на мой вкус красные там интереснее), в наличии сырные тарелки разных калибров и багет. Вечером заведение очень забитое, я часто захожу туда после полудня, когда уже и выпить не грех, и народу никого — можно побродить по заведению и порассматривать бутылки вдоль стен. В Сенсусе обращайте внимания на бейджики официантов/барменов: увидите Огюза (Oguz) — смело передавайте привет от толстого русского фотографа Никиты и требуйте долива после отстоя. Шутка. на самом деле, Огюз очень хороший советчик в плане вина и правильно сориентирует, нальёт, устроит дегустацию и проч. Воспользуйтесь блатом. Рекомендую.
Если сидеть в подвале с бутылками (Сенсус) станет скучно, поднимайтесь прямо из него на лифте на крышу дома. Там ресторан с видом на город, на Золотой Рог и на саму башню — в отличие от посещения башни, это бесплатно и можно попить кофе и поесть (про еду и её качество не вспомню — круша хороша просто поглазеть или выпить чаю/вина).
Если есть силы отъехать от центра в сторону аэропорта Ататюрк, то там на берегу Мраморного Моря есть прекрасный огромный ресторан Uludag, где нужно заказать блюдо искендер (iskender), сесть и любоваться вереницей заходящих на посадку бортов. Ночью это очень красиво. И, главное, вкусно. Обычно, после искендера в ресторане Uladag, россиянин идёт к морю и сжигает там свой паспорт, а пепел уносит ветер, разгоняющий волнами мраморное море, под летящими самолётами...
Эпилог
Вся проблема в том, что Стамбул город совершенно бездонный — даже только по заведениям, где поесть. Их очень много, совершенно разных, по своему уникальных и прекрасных. Они расположены везде, от самого центра до самых окраин, а есть ещё и уникальные места за городом — то есть, очень тяжело что-то советовать, не понимая программу, места обитания и вкусы. Стамбулом можно забить две недели изысканий уличной еды — и за две недели только лишь поверхностно ознакомиться, а можно упереться в “рестораны с видом на Босфор” — и зависнуть на месяц.
Целую,
Никита

— Поедем на Варги? Не откажетесь?

— Поедем на Варги? Не откажетесь?

Я стою перед шлагбаумом на въезде во двор дома, жду пассажира. К автобусу подъезжает парень на коляске.

— Поедем, конечно. Это же вы меня вызывали?

— Я вызывал. Я сейчас сяду вперёд, а вы коляску в багажник кинете, хорошо? Нет, мне не помогайте, я сам. Только коляску.

Едем. Я думаю о его вопросе про «не откажетесь?». Не понимаю, стоит ли педалировать тему... Всё-таки, спрашиваю:

— А почему вы спросили про «не откажетесь»? Машины не берут вас, уезжают?

— Бывает... Смотрят на меня как на прокажённого. Я им говорю: мужики, это не заразно, это спорт, травма, ноги не работают... Нет, говорят, нам с коляской в багажнике неудобно ехать. Колёса испачкают обивку.

Парень улыбается и говорит всё это совершенно без злобы и будто бы даже без обиды.

— Да и хуй с ними. Правда? Я Максим. Давай на ты.

— Точно. Хуй с ними. Я Никита.

Восемь лет в коляске. Делает какие-то сайты несложные. Заработка вполне хватает на жизнь, как говорит.

— Я тогда часы на микроволновке не мог выставить, понимаешь? И вот припёрло, а чем ещё заниматься дома. Предлагали какой-то колл центр, отвечать на звонки. Попробовал, не пошло. А потом кто-то предложил сайтами заняться. Вот сейчас изучаю медленно. Очень медленно. Совсем не моя тема. Но Джумлу изучил, ВордПресс изучил...

Я попросил его дать пару советов по ВордПрессу и он с удовольствием, а главное, толково, объяснил мне, что и как.

Мы болтами всю дорогу. Обсудили заказчиков. Студию Лебедева. Пандусы у подъездов со склонами 30%. Жизнь, в которой среда твоего обитания ограничена физическими препятствиями. Бессмысленными, непреодолимыми.

— А почему ты, кстати, не заказал такси к подъезду? Метка стояла снаружи, за шлагбаумом.

— Ты понимаешь, это вечные проблемы с той охраной. Они не любят пропускать такси почему-то. Я звоню, делаю заявку, диктую номер. А они не пускают машину. Та ждёт снаружи, я жду внутри, время идёт, деньги капают, водитель плюёт и уезжает, я снова заказываю... Опаздываю на процедуры. Зачем? Мне проще выехать самому.

— Но не пускают то почему? Ты пробовал поговорить с этими вахтёрами?

— Пробовал. Обещают, что будут пускать, а потом снова проблемы. С ними надо ругаться, а я не умею. Да и не хочу.

— Хочешь, я с ними пообщаюсь? Я чемпион мира по «ругаться». Эффективно и негромко.

— Да нет, брат, спасибо. Обойдусь. Надо самому учиться это делать. Ты прав. Завтра проведу с ними беседу. Доставку пиццы пускают ведь... Это же мой дом, в конце концов.



https://t.me/nikitataksist/67

#никитатаксист #яндекстакси
из Facebook

Турецкий чай: хитрости заваривания

Многие из тех, кто бывал в Стамбуле и те некоторые, кто отдыхая в Турции и догадался попить настоящий турецкий чай (вовсе не тот, что наливают в отелях олл инклюзив), влюбляются в этот напиток раз и навсегда. Некоторые даже покупают чай и привозят домой в надежде получить удовольствие, но сильно обламываются: вкус у заваренного турецкого чая условно в Москве вообще никак не напоминает то, что в условном Стамбуле можно выпить практически везде.



Несколько месяцев назад не выдержал и я, вернувшись в Москву с пакетами чая, специальным чайником и даже стаканчиками. И начал колдовать. Читать дальше...Свернуть )

"Наслаждаемся жизнью"

"...Мне было чуть больше сорока, когда я узнала, что на привычный вопрос «Чем вы сейчас занимаетесь?» можно отвечать: «Осим хаим». «Наслаждаемся жизнью». Впервые это выражение я услышала здесь, в Израиле. Дословный его перевод: «делаем жизнь».

Городское кафе. Полдень. За соседним столиком сидит пожилая пара. Он и она. Не муж и жена, нет. Скорее старые знакомые или друзья. Читать дальше...Свернуть )